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嫩茎叶焯水后可拌、炒、蒸、做汤、做馅。
目前市场供应多为加工后的牛毛广干,薇菜干品宜用温水泡发,泡发后食用,可制作成“凉拌牛毛广”、“青炒牛毛广”、“牛毛广蒸肉”等。
牛毛广其根茎用清水浸泡7天左右,取出捣碎,经过滤可提取淀粉(称为蕨粉),能制作粉皮、粉条,有一定滋补作用。
【资料图】
牛毛广 - 保健食谱
1.烧三鲜牛毛广 牛毛广250克,鲜蘑菇、熟鸡肉、水发海米、冬笋丝各25克,火腿末15克,油菜3o克,葱花、姜末各10克。将鸡肉、鲜蘑菇、油菜切成丝;牛毛广去杂洗净;锅内放油烧热,用葱、姜煸香,加入料酒、酱油、鸡汤、白糖、精盐,再放入火腿、笋丝,最后加入菠菜、蘑菇、鸡肉,用文火焖烧透,放入油菜、味精略烧,用湿淀粉勾稀芡,淋花椒油出锅即成。
此菜清淡鲜嫩,咸鲜适口,可为人体提供丰富的营养物质,具有清热www.nfysw.com解毒,滋阴润肺,益
气补虚的作用。
适宜于吐血,赤痢便血,崩漏,小便频数,遗精,体倦乏力,虚劳瘦弱等病症。
2.海米牛毛广汤 牛毛广200克,水发海米、水发黑木耳各25克,火腿片15克,葱丝、姜末各10克。将菠菜摘洗干净,入开水锅中焯透,取出浸泡30分钟,捞出沥水;木耳洗净备用;汤置旺火上,加清汤、料酒、酱油、精盐、葱、姜、海米烧开,下入牛毛广、黑木耳,水开后加味精,淋香油,装入汤碗即可。
本汤细嫩咸鲜,香浓爽口,具有健脾益胃,消肿止血的功效。
适用于痢疾痔疮,便血崩漏,体弱乏力,胃口不佳等病症。
3.牛毛广鸡丝 鲜牛毛广150克,熟鸡肉丝100克,葱花、姜末各10克。洗净,去叶及绒毛,剩下的叶柄入沸水中焯片刻,捞出切段;锅内加猪油烧热,放入葱、姜煸香,投入鸡肉丝煸炒几遍,加入精盐、料酒和适量鸡汤煸炒入味,再放牛毛广炒热,点入味精,推匀出锅即成。
此菜洁白翠绿,细嫩鲜美,具有补益脾胃,润肺补肾的功效。
适用于虚劳羸瘦,胃呆食少,吐血,崩漏泄泻,小便频数,遗精等病症。
4.牛毛广里脊片 干薇菜100克,猪里脊肉150克,葱花、姜末各10克。将干牛毛广用温水泡发,洗净切段;猪肉洗净切片;锅烧热,投入肉片煸炒至水干,烹入酱油,加葱、姜煸炒至肉八成熟,再加精盐、白糖、料酒、胡椒粉和适量水,煸炒至肉片熟而入味,放入牛毛广炒熟,点入味精,出锅装盘即成。
此菜绿红脆韧,鲜香微辛,具有滋阴润肺,益气补虚的功效。
适用于肺虚干咳,吐血,瘦弱乏力,便秘等病症。
牛毛广 - 适合人群
一般人都可食用。
1. 最适合于治疗干咳、口渴、浮肿、心悸、体倦、乏力、便秘等病症。
2. 但牛毛广鲜品寒凉,脾胃虚寒者不可食之过量。
注意事项
牛毛广干品宜用温水泡发;鲜品寒凉,脾胃虚寒者不可食之过量。
攻略
装备
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